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咸菜是青菜腌的。 我们那里过去不种白菜， 偶有卖的， 叫作“黄芽菜”， 是外地运去的， 很名贵。 一般黄芽菜炒肉丝， 是上等菜， 平常吃的， 都是青菜， 青菜似油菜， 但高大得多。 入秋， 腌菜， 这时青菜正肥， 把青菜成担地买来， 洗净， 晾去水气， 下缸。 一层菜， 一层盐， 码实， 即成。 随吃随取， 可以一直吃到第二年春天。
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原作者：汪曾祺
汪曾祺（1920.3.5～1997.5.16），江苏高邮人，中国当代作家、散文家、戏剧家，京派作家的代表人物。早年毕业于西南联大，历任中学教师、北京市文联干部、《北京文艺》编辑、北京京剧院编辑。在短篇小说创作上颇有成就，对戏剧与民间文艺也有深入钻研。著有小说集《邂逅集》，小说《受戒》《大淖记事》，散文集《蒲桥集》，还写了他的父亲，大部分作品收录在《汪曾祺全集... (更多)
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