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咸菜是青菜腌的。 我们那里过去不种白菜, 偶有卖的, 叫作“黄芽菜”, 是外地运去的, 很名贵。 一般黄芽菜炒肉丝, 是上等菜, 平常吃的, 都是青菜, 青菜似油菜, 但高大得多。 入秋, 腌菜, 这时青菜正肥, 把青菜成担地买来, 洗净, 晾去水气, 下缸。 一层菜, 一层盐, 码实, 即成。 随吃随取, 可以一直吃到第二年春天。
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原作者:汪曾祺
汪曾祺(1920.3.5~1997.5.16),江苏高邮人,中国当代作家、散文家、戏剧家,京派作家的代表人物。早年毕业于西南联大,历任中学教师、北京市文联干部、《北京文艺》编辑、北京京剧院编辑。在短篇小说创作上颇有成就,对戏剧与民间文艺也有深入钻研。著有小说集《邂逅集》,小说《受戒》《大淖记事》,散文集《蒲桥集》,还写了他的父亲,大部分作品收录在《汪曾祺全集... (更多)
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